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網石公司21日宣布，《BTS WORLD》第3首原聲帶OST《All Night》(BTS WORLD OST Part.3)，已在台灣時間6月21日下午5點上線。由網石製作的《BTS WORLD》，是一款可讓玩家化身為BTS(防彈少年團)經紀人的絕佳體驗的手機遊戲，則預計在台灣時間6月26日正式推出。《All Night》是一首和緩、帶有90年代輕鬆氛圍的嘻哈歌曲，由RM及SUGA擔綱，並與知名EMO饒舌歌手、曾創作《Lucid Dreams》等熱門歌曲的Juice WRLD(玖斯．沃德)合作。這首歌曲由RM製作，Powers Pleasant負責加入節奏。Powers Pleasant是音樂團體Pro Era共同發起人，並曾製作知名歌曲如Joey Bada$$的《Devastated》。《All Night》在雙方合作下，編織成為旋律優美的Singing Rap。這首最新單曲是繼《Dream Glow》(BTS WORLD OST Part.1)和《A Brand New Day》(BTS WORLD OST Part.2)後，第3首釋出的《BTS WORLD》原聲歌曲OST。完整OST專輯中，將收錄BTS(防彈少年團)特別為遊戲打造的全新音樂，則預計在6月28日推出。《BTS WORLD》是以故事為主軸的手機養成遊戲，引領玩家踏上互動式的旅程。《BTS WORLD》的故事帶著玩家們回到團體尚未正式出道的日子。化身為BTS(防彈少年團)經紀人的玩家，需要追求最終目標，培訓BTS(防彈少年團)成為巨星。《BTS WORLD》遊戲中會有多項任務，玩家可選擇特定的BTS成員卡片來完成任務，並在遊戲內逐步通關。藉由蒐集和升級卡片，還會開啟更多故事內容。玩家們也能使用遊戲內的1:1互動系統，和BTS(防彈少年團)進行虛擬互動。在《BTS WORLD》，玩家除了可以在主線故事中，培育BTS成為巨星外，遊戲也有以每個BTS成員為主角的獨立支線故事。事前預約網站上，官方已經釋出RM、Jin、SUGA、j-hope、Jimin和V的個人角色介紹。而尚未公開、關於Jung Kook的角色介紹，也即將在6月22日正式上線。更多 NOWnews 今日新聞報導 2019《跑跑卡丁車》世界爭霸賽 台灣選拔賽今起開放報名 爭全台吃雞第一！《絕地求生M》台灣俱樂部公開賽預賽今開戰 《英雄聯盟》即將推出全新戰略對戰模式「聯盟戰棋」

生活好難，逃命更難！《雞不可失》《辣手警探》《軍艦島》團隊斥資100韓元打造的全新災難動作喜劇片《極限逃生》，由曹政奭、林潤娥、高斗心、朴仁煥等實力派演員參演，於去年8月如火如荼地進行拍攝，今夏終於要帶觀眾們一起體驗驚心動魄的爆笑逃難記。《極限逃生》故事敘述無業青年永南（曹政奭 飾），在母親70大壽的壽宴中，和大學社團的學妹意珠（林潤娥 飾）重逢，沒想到當天首爾某處的毒氣瓦斯卻外洩，籠罩整個都市。身陷危機的永南與意珠，決心帶領身邊的人逃出首爾尋求活路，是部相當新穎的災難動作電影。稍早片商於Facebook專頁上傳一張，由曹政奭、林潤娥兩人親自用身體擺出的「EXIT」（韓國原片名）字樣的圖片，並以文字附註「猜猜看這部電影的片名是？」隨即引起網友的關注，紛紛留言表示「曹政奭擺的『X』是神之角度啊！」「光看照片就知道曹政奭和林潤娥的喜劇災難片值得期待」「第一次看到這種宣傳方式，太好笑了」首支預告以「不是只有地震或海嘯是災害，我們現在的狀況本身就是個災難」引起觀眾強烈共鳴的台詞破題，曹政奭所飾演的「現代魯蛇」角色，可說是現實社會中不少人都經歷過的狀況。而預告片後半曹政奭、林潤娥奮不顧身的動作戲演技，更能感受到身處險境的緊張氣息，令人相當期待。災難逃生大作《極限逃生》將於8月30日在台上映，敬請期待。照片/影片: 車庫娛樂, CJ臉書

行政院長蘇貞昌於昨(二十一)日至新北市大鵬幼兒園出席教育部「二至五歲ㄞˋ照顧二○一九全面啟動記者會」，宣布政府自今（一○八）年八月起全面實施「增設公共化幼兒園」、「建置準公共化機制」及「擴大發放育兒津貼」，減輕家長育兒負擔，更將學前教育預算從一○五年九十五億元，增加至明（一○九）年近四百億元，要讓全國二至五歲八十萬名幼兒獲得更妥善的照顧。蘇院長表示，蔡英文總統非常重視學前教育，自前行政院長林全及賴清德開始加強推動。政府為讓年輕父母敢生、樂養，減輕家長育兒負擔，以及讓幼兒園經營者更新整體設備、提高教師待遇。這些都不是喊口號就可以做到的，政府的政策是理想，但要落實必須要有資源、也要有制度配合。蘇院長強調，政府將學前教育預算從一○五年九十五億元，增加至明（一○九）年近四百億元，這是政府展現魄力，多挪出了三百億元來照顧幼兒。這四百億元經費，除了要增設公幼，建置準公共化機制外，也要讓在家照顧孩子的家長，每年可領三萬元育兒津貼，第三胎以上子女家長每年則發給四‧二萬元育兒津貼。蘇院長指出，鑑於目前全台灣的幼童專用車約四千輛，依規定逾十年必須汰換，因此政府要大力補助，每年汰換或購置四百輛幼童專用車，每輛車汰換或購置補助三十萬元，請教育部編足預算，儘速換新，讓小朋友安全上下學、也讓家長安心。蘇院長也肯定潘文忠部長過去曾擔任台北縣教育局長，對於幼教及教育工作極為瞭解投入，一生為台灣的教育奉獻耕耘，身兼教育工作者及家長身份，不僅對於學前到高等教育駕輕就熟、身體力行，更用一輩子的經驗實現。蘇院長也表示，因為他有兩個孫女，也陪伴她們長大，更親自參加她們的表演活動、畢業典禮，所以他很清楚孩子如何成長、上幼兒園，更能體會年輕家長的需要，因此昨日行政院會通過「協助單身及鼓勵婚育租金補貼試辦方案」，今日又宣布給予幼兒照顧與幼童專用車相關補助，希望能儘速推動及落實執行。教育部表示，行政院於一○七年七月發布「我國少子女化對策計畫」，針對二至五歲幼兒，以「擴大公共化」、「建置準公共」及「擴大發放育兒津貼」為三大策略，營造友善育兒環境，將於今年八月起全面實施，預計約有八十萬名幼兒受惠。其中包括八年內（一○六至一一三年）增加公立及非營利幼兒園三千班（八‧六萬個名額）；持續推動準公共化幼兒園，讓家長每月負擔不超過四千五百元，目前平價幼兒園（公幼及準公幼）與私幼比例提高為五比五；另亦擴大發放二至四歲育兒津貼，針對在家自己照顧孩子的家長，每月可領二千五百元，第三胎以上每月再加發一千元，是歷年來最大規模的學前教育投資。

（中央社記者洪健倫台北18日電）資深導演李行將歡慶90歲大壽，文化部推出一系列活動回顧李行的電影創作。文化部長鄭麗君在記者會上表示，李行從影至今70年，「他就是一部台灣電影史」。李行從1950年踏入台灣影壇，曾執導台語片「王哥柳哥遊台灣」、國語片「養鴨人家」、愛情文藝片「婉君表妹」等作品，開創台灣電影不同時期的風潮。文化部與國家電影中心、台北市立交響樂團等單位合作，為李行推出一系列活動，包括6月29日北市交舉辦的「行影玖拾－李行電影音樂會」、8月2日起在台北市剝皮寮歷史街區舉行的李行電影文物展，及年底將發表的李行紀錄片。導演朱延平擔任李行紀錄片的監製之一，並延攬導演何平執導。朱延平表示，他與資深電影工作者王童、張艾嘉、李烈，橫跨老中青三代一起擔任監製，就是要榮耀李行。文化部長鄭麗君今天出席系列活動記者會表示，「台灣電影教父」李行畢生在台灣影壇，一次次帶起台語片、健康寫實及愛情文藝片等風潮，「李行70年的電影生涯與台灣電影形影不離，他就是一部台灣電影史」。文化部為李行舉辦活動，李行謙虛說，不敢當。他提到，7年前罹患大腸癌，經歷12次化療，下半身較無力，因此需拐杖助行。但李行自認身體還很硬朗，並表示他的人生「從90才開始，我要繼續做電影義工，推動台灣電影發展」。李行提到，喜歡戲劇的他一開始想當演員，但20幾歲參與電影演出時，卻一直被導演安排演老人，「毀了演員前途」，也開啟他轉戰導演的契機。鄭麗君表示，李行將畢生收藏的4萬多件文物捐給國家電影中心，除了作為研究，也將在文物展中展出。李行倡議台灣電影文物典藏多年，鄭麗君也在記者會上呼籲立法院，將國家電影中心轉型行政法人的設置條例，在下一會期優先審議，以利推動相關工作。（編輯：張雅淨）1080618

知名歌手羅大佑日前舉行演唱會，演唱經典歌曲「皇后大道東」時，對香港逃犯條例風波有感而發，表示自己認為「有些事情真的不能急」，而香港反送中事件尚未落幕，就有網友發現，歌曲「皇后大道東」、「東方之珠」、「海闊天空」被中國音樂平台下架。羅大佑15日在台北小巨蛋舉行演唱會，唱到「皇后大道東」時，感嘆香港近期反送中事件，三度強調「有些事情真的不能那麼急」，未料不久後，就有網友在新浪微博發文並附上截圖指出，歌曲「皇后大道東」在中國各大音樂平台已被下架。「皇后大道東」由羅大佑作曲、林夕作詞，歌曲顯示當時民眾對主權移交的不確定感，被視為1990年代的政治歌曲，當時紅遍香港大街小巷，據網友（AlternativeNation）發文，目前該歌曲在中國知名音樂平台QQ音樂、網易雲音樂、酷狗音樂、蝦米音樂都已經找不到。另外，該名網友也發現，羅大佑另一首歌曲「東方之珠」及香港反送中遊行萬人齊唱Beyand樂團的「海闊天空」亦被下架或限制評論，曾在4月支持占中的香港流行音樂團體達明一派，其多首歌曲也在中國區Apple Music被下架。更多風傳媒報導相關報導》 紅媒未退，廠商先撤？自爆損失上億、恐消失在直播界 館長嘆：我做錯了什麼相關報導》 六四在網站上全消失！中時資深記者選擇辭職：怕變成連自己都討厭的人

旺報【記者許昌平╱專題報導】投資人預期美國即將降息，帶動全球股市上揚，不過，中美貿易戰並沒有緩和現象，依然是未來一段時間市場最大的風險，機構法人建議投資人依然要小心市場的動盪，本月末召開的G20會議對中美貿易戰走向雖具有關鍵影響，但對基本面改善有限，未來資產配置依序是：債券、股票、貨幣、大宗商品，仍「保守為宜」，股票先以反彈視之，以防禦型投資為主。中銀國際指出，上周大陸市場股跌債漲，海外經濟數據顯示經濟仍處在下行通道，比較關鍵的事件是美聯準會對降息鬆口，澳洲降息25BP，整體來看，在降息預期帶動下，全球大類資產市場可能面臨新一輪的重新定價，美債收益率繼續下行，黃金價格可能繼續上漲，美元指數出現回檔，如果貨幣政策的放鬆程度能夠推動風險偏好再度上升，那麼美股可能受到支撐。貨幣刺激 效果趨保守但是，從基本面來看，當前全球經濟下行的一個重要原因是美國對中國發起的貿易摩擦，因此若貿易問題沒有出現改善，全球經濟增速下行壓力依然在，降息治標不治本，對貨幣政策能夠產生的效果保持謹慎觀望態度。中銀國際指出，但從大陸市場看來，聯準會的降息預期一定程度上給大陸的貨幣政策打開了空間，就目前的情形來看，降準和降息，包括公開市場操作調降利率，都可能成為人行的備選工具，預計第二季大陸經濟增速尚可。中銀國際維持大類資產配置把債券放在第一位，其次可以分配一些到股票、貨幣、和大宗商品上。黃金上漲 可能超預期另外，投資人也可關注黃金的表現，西南證券宏觀報告指出，全球降息潮下出現股債雙牛，在資產價格上最直接的體現是債券上漲。利率下行，黃金將上漲，但由於利率短期下行空間有限，將對黃金價格形成抑制，在貿易戰背景下，各國央行可能加大黃金儲備來多元化外匯儲備資產配置，另外，貿易戰也可能推升美國通膨，這兩個因素如果超預期，黃金價格則存在超預期上漲的可能。西南證券指出，隨著公開市場資金在 6、7月集中到期，預計人行將在6月再度降準，而在外部利率普遍下行環境下，不排除人行進一步降低銀行間利率的可能，以及降低公開市場操作利率的可能。因而債市可能繼續強勢。

「你一定要選擇自己有熱情的工作，才會全心全意投入。」擠身知名DJ行列的Ken，全心投入在自己的DJ工作中，他說最近很喜歡皇后合唱團《波希米亞狂想曲》（Bohemian Rhapsody），不斷地強調，即便是橫跨世代的流行金曲，卻總能帶給聽眾新鮮有趣的感覺，在經典中成為流行；歌手陳珊妮，也是他很喜歡的歌手，認為她可以在主流的的音樂內，同中求異。他的喜好，隱隱透露著對自己的期許。Ken今年36歲，大學唸的是外文系，當了8年上班族。「畢業之後，同學大多是去外商工作或是當翻譯。」Ken認為工作是維持生活開銷必須要做的事情，所以畢業後也準備跟著同學一起當個上班族。「從南部到北部生活，本來要找DJ工作，但薪水真的太低，根本無法支撐我在台北的生活開銷，一度覺得沒有辦法繼續堅持下去。」「上班族的我，每天都在等下班！」畢業後Ken準備一份正式的求職履歷，開始上班族的日子，「我在當上班族的時候，每天都在等下班！」早上9點上班，晚上6點下班，但喜歡音樂的癮，戒不掉。「我從小就很喜歡聽音樂，爸媽一個禮拜給500元，我就拿300元去買CD，剩下的錢拿去買麵包，當DJ一直都是我的夢想。」有一天，夢想對他招手了，以前電台的學弟打電話給他，是一家燒肉店的駐場DJ，要直接面對現場群眾，要互動，要幫忙點歌。「那時候，離開電台蠻久的，想說不錯啊！下班可去兼職，播播歌。」一通電話，讓他和夢想再度接軌，開啟他的夜間第二人生，這期間，一直維持上班族身分的他，也不斷地換新領域，但依舊無法找到他命定的駐點，反倒是第二戰場，讓他越夜越美麗。「音樂的世界不用被貼標籤」「其實燒肉店超乎我想像，我本來就很喜歡混搭風格，我把燒肉店和DJ混搭在一起，一做就是6年。」燒肉店對他來說就像修羅場，每天的狀況都不一樣，「音樂的世界不用被貼標籤，上百人因為某一首歌，一起唱一起跳，很有趣，當然也有遇到家庭客，爸媽忙著照顧小孩，根本沒在管我。不管哪一種情況，我覺得過程都是有趣的，你會見到很多不一樣的人，每天給自己新挑戰。」這樣的挑戰，磨練了6年，Ken晚上放歌到半夜，回家洗洗澡，躺床沒幾個小時，就要趕著進公司打卡上班。隨著DJ的工作慢慢開花結果，開始有夜店、商場甚至跨年演出，才讓他有新的決定，「其實3年前，我才正式離開上班族的身分，給自己一個機會放膽嘗試。」誰說工作只有一種樣貌，Ken正在做喜歡的事，回心中的甘。「沒有關係，他為自己爭取更多關係」對於能夠把興趣當工作，Ken謙虛說：「我很幸運。」但成功的背後，有多少的堅持和被「洗臉」，對他來說都是家常便飯。早期想接DJ表演，沒有關係、沒有知名度，勢必收到的回應也不多。「我主動爭取，像是我去夜店會想辦法認識DJ，多拓展自己的人脈。」現在算是夢想成真，雖然還是必須為商業價值妥協，他語帶無奈地說著。視覺化的世代，現在偶爾會遇到客戶說要找女DJ，希望畫面好看養眼，DJ的角色，除了音樂，對於畫面有更多期待，他不諱言地說：「其實會有一點挫敗，但我也跟著改變觀念，當需要更多視覺饗宴時，我就必須讓自己看起來豐富有趣，提高自己的價值。」他笑笑地指著身上閃亮亮的浮誇外套。妥協，並非就是放棄對熱情事物的初衷。Ken說：「很多玩音樂的朋友，無法把興趣當工作，最主要就是他們不願意妥協。」Ken對於自己的目標很明確，「我希望我的音樂可以帶給大家開心。」即便放了上萬次的生日快樂，對他來說，可以讓聽眾開心，播再多遍都不會覺得厭煩。「當你在妥協時，你要知道自己正在妥協，你不能沒有靈魂，還是要問問自己，到底什麼東西是你真的覺得棒的。」不要放大夢想 顧好麵包再挑戰自己現在很常有年輕朋友來問他，說對當DJ很有興趣，想找一個舞台，該不該堅持？「我爸媽對我只有一個要求，就是至少要養活自己。」同樣的，他也想要跟年輕想追夢的孩子說：「先顧好麵包，再不斷地挑戰自己，如果熱情很容易熄滅，代表你不夠堅定，要時時刻刻問自己和自己對話。當你真的有滿滿的興趣，你才會不厭其煩地碰壁，然後去挑戰自己。」大家很喜歡放大夢想，嘴巴說追夢，但提不出具體成績，充其量就是做夢，追夢的道路上絕對不會順遂，勢必要接受很多的挑戰。Ken Lin南台科技大學外文系畢業2010~2015 白天上班族 晚上是DJ2016 專職DJ 經常受邀參與各種大型活動，包含同志大遊行花車演出、KKBOX、Men's Uno、屈臣氏等品牌活動，目前也幫《ELLE》、《GQ》等時尚雜誌寫專欄。【新聞專題】職涯夯趨勢 新世代不一樣

採訪＝林玉婷   撰文＝葉佩珒台灣校園午餐的議題一直以來圍繞於餐費凍漲、衛生安全、美味健康等面向打轉，但其實校園午餐該注意的不只是飲食安全、營養健康，教育部國民及學前教育署（簡稱國教署）署長彭富源認為，積極將校園午餐融入教育，以最貼近孩童生活中的方式來教導學童關於吃的知識，也是台灣校園午餐該全面升級的一環！校園營養午餐不只有食用安全需注重，融入學習也是要點！台灣對於校園午餐的革新，近幾年一直著重於食材成本、食品安全、美味爭議等層面，但彭富源表示「校園午餐，你光看表面你只會想到食用的安全或健康，但其實不僅僅是如此」，當更深層地看待校園午餐、試著將校園午餐轉化至課程當中時，便能發現其實還能融入教導學童食物營養、用餐禮儀的探討，也就是台灣應該努力向校園推廣的「食育」。學童的教育往往會影響一輩子，目前政府在努力推動的新課綱就是要革新過往的填鴨式教育，彭富源說明「新課綱最重視的其實便是跟真實生活情境的連結」也就是學童們不應該只是照著課本或者老師灌輸的觀念來學習，而是透過「實作」來進行知識探索與生活體驗，這時校園午餐就是非常適合學習的環境，教學內容不僅限於食材認識與營養方面的探討，還可以擴增到衛生學習以及用餐禮儀的結合。學童抬餐桶、相互打菜，便是基礎社會教育的練習若想讓學童們真正在一定的課程時數內，感到有興趣、想要參與，彭富源表示學校便不能以「背多分」的方法強迫觀念的輸入，而是要以符合小朋友的學習方法來因材施教，例如光是用餐前以抬餐桶、相互打菜的「實作」方式，所帶來的教育理念便包括合作關係的建立，打菜時不打鬧及交談來維護同儕的飲食衛生，以及最後用餐結束，將餐具、餐桶物歸原位，清洗餐具、整理桌面等動作都是食育的一環，這些實際的動作累積在學童的日常當中，除了養成學童的責任感，同時學童們也能感受完成任務的成就感。除了吃得好 、吃得飽，彭富源強調台灣的校園午餐除了讓學童快樂用餐，還要結合教育、講究整體的內涵，將食育融入到文化以及孩子的內心當中，這樣的教育孩童們才「帶得走」，而不是單純地背書或機械化接受老師給的資訊，未來學童們在進入社會時，這些已經內化到意識層面的教育便能自然地發揮功效，讓學童們不知不覺中將日常養成的習慣，成為未來一輩子的飲食觀念。呼籲各界共同推動灃食營養5餐計劃，讓「3年百校」不只是口號！不只是政府積極希望台灣校園午餐能夠食育化，民間團體也十分關注學童們在飲食層面所接收到的教育，彭富源表示灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）所推動的「營養5餐」計畫，包含到飲食教育很重要的5大層面，從飲食知識、美學品味、美味革新、體現空間與創意互動等，都與國教署新課綱希望能將教學整合應用於生活情境的核心理念相當契合，彭富源解釋「灃食公益飲食文化教育基金會，全名中包含的『飲食文化』這4個字便是很好的切入點」，由於自己曾認真研讀過灃食教育基金會所提供給校園的飲食教材，例如雞蛋教材中教導學童雞蛋的構造、親手動手做的食譜、立蛋習俗的由來等，所宣導的已經不只是知識，還結合了趣味、生活日常常識，認為這樣的教材便是非常適合學童以及融入台灣文化的教育方式。彭富源也表示，目前灃食教育基金會的營養5餐計畫已初步先與新北市政府教育局合作，以青潭國小與育德國小作為示範校，期盼後續帶動更多學校參與，而國教署也會跟全台各縣市溝通合作，選拔出願意與政府、民間團體共同努力推廣「食育」的學園，除了組成三角合作關係，國教署也會給予資源補助，希望在各方都協同參與下，以「3年百校」的目標共同將知識、美感、美味、實踐、溝通等理念帶入校園。文化教育難行之處，藉由「食」來化解「校園午餐是最貼近學童的教育媒介」彭富源認為文化是很難進入到小孩內心當中的，但飲食卻是一個很好的切入面，因為與日常生活產生連結，小孩才會有實際感受，因此利用校園午餐作為橋樑來影響學童的飲食教育，便是教育主管機關、民間團體與學校機關們該努力的方向！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

▲ 黑熊太依賴人類結果被安樂死。(翻攝推特@WCSO Oregon )/ 蘇偉樺 綜合報導野生動物和人過於親近，究竟是好是壞?美國奧勒岡州的斯科金斯谷公園(Scoggins Valley Park)附近，近日發生一起黑熊因為習慣人類餵養，甚至被人拍照炫耀一事，被當地警方以對人類有「潛在危險」為由，對牠實施安樂死。消息曝光後，不少人嘆人類犯的錯誤，結果卻是動物以生命來賠償，不勝唏噓。身邊都是人類食物 黑熊見警也不躲根據外媒報導，這頭約3歲的黑熊近日多次被人發現出沒在斯科金斯谷公園附近，疑似是有人在附近對牠投餵食物，網上甚至流出不少遊客目擊、拍攝到黑熊呆坐著的畫面。消息傳到警方耳裡，隨即前往勘查，他們發現黑熊身邊確實有不少人類食物殘渣，且警方靠近黑熊時，牠甚至沒有逃開的打算，因此認定黑熊已經習慣依賴人類。為防止這頭黑熊未來會有危害人類安全情形，警方也透過Twitter表示動物專家正試圖讓這隻黑熊回到樹林中，同時呼籲遊客遠離、避免接近牠的出沒地點。遊客持續放食物 害黑熊"安樂死"就在專家們嘗試讓黑熊遠離人類生活環境的過程中，還是發現有遊客不死心的在附近放置食物；這些看似友善動物的行為，使得警方不得不以黑熊對人類有「潛在危險」為由，對牠進行安樂死。黑熊被「安樂死」的消息一出，不少網友質疑警方為何不將小熊遷移安置；對此，警方解釋，這決定是在和動物專家密切討論後，認為「遷移」已經不能解決黑熊對人類餵養的依賴性，且為防止未來黑熊可能對人們的安全造成威脅，因此不得不做出了這一選擇。 原始連結 更多華視新聞報導 安樂死該不該合法化? 朱立倫邀傅達仁之子對談

工商時報【文╱姚舜】做人要有「骨氣」！吃牛排也要有「骨氣」！嗜肉老饕都知道，帶骨肉就是好吃。也就是因為如此，眼見牛排館一家家開，台北晶華酒店決定自7月4日美國國慶日這天起至8月底推出「晶華有骨氣，大口吃肉季」美食推廣活動，由飯店館內〈Robin's牛排館〉、〈Robin's鐵板燒〉、〈azie〉餐廳，以及位在信義區誠品信義的〈Just Grill〉主廚聯合採用帶骨的牛肉與豬肉燒烤出美味牛排與豬排以饗食客。 照晶華酒店規畫，「晶華有骨氣，大口吃肉季」活動期間，肉控除可了吃到60盎司巨無霸級的〈美國極黑牛戰斧牛排〉、35盎司的〈美國Prime級帶骨肋眼〉、20盎司〈美國Prime級帶骨沙朗〉，用東坡肉醬汁烹製的〈美國Prime級帶骨牛小排〉與〈盤克夏帶骨里肌豬排〉外，更可以在鐵板燒餐廳嘗到別名「Lucky Bone」、徹底顛覆一般人「菲力印象」的〈美國Prime級帶骨菲力牛排〉，幾乎將美味帶骨肉一網打盡、通通到齊，食家饕客可以趁此機會大口吃肉且「大塊」朵頤，非常過癮。嗜肉老饕泰半都知道，無論牛羊豬雞，帶骨肉就是比去了骨頭的肉好吃，無論是〈台式炸排骨〉、湘菜中的〈左宗棠雞〉、粵菜中〈西施稻草牛〉所用的帶骨牛小排、法式〈烤羊肩排〉、美式〈烤豬肋排〉，乃至美式牛排餐廳裡的〈帶骨肋眼牛排〉，或是韓式燒肉店中的帶骨牛排或帶骨豬肉，口感與味道就是比去了骨的肉要好吃。帶骨肉為什麼好吃？尤其是帶骨牛肉與去骨牛肉究竟有什麼差別？有專家學者研究報告指出，帶骨肉的美味密碼是因為骨頭中有磷酸鈣、膠原蛋白與骨髓等元素，當烹調料理加熱時溫度到了攝氏120度以上後，會產生梅納反應，便會散發出一股誘人的焦香氣味。另外，帶骨肉在烹調料理過程中，骨頭中的磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等物質，會慢慢從骨頭孔隙中滲透到周邊肉質肌裡中，使肉的風味更加濃郁醇厚。而骨頭並讓周圍的肌肉得以附著支撐，所以肉在烹調料理過程中減少收縮，更能完整保留鮮嫩的口感。帶骨肉的另一個特色是筋膜多，這些筋膜經過料理後吃在嘴裡會有彈Q或韌性口感，有些嗜肉老饕就是喜歡嚼這些部位。近年，有些高檔牛排餐廳烤製帶骨牛排給客人享用，會細心切割修下緊緊附著在骨頭上並帶有筋膜的骨邊肉，拿進廚房再回烤加工並調味，再切成小塊給客人當零嘴或下酒菜。既然帶骨肉好吃，為什麼餐廳不索性全都供應帶骨肉呢？原因不只是帶骨肉烹調料理過程比去骨肉要麻煩點，更重要的原因是，肉商秤斥論兩賣肉，餐廳若全都賣帶骨肉，可能有一半的成本都是在「買骨頭」了。所以，飯店餐廳如果要供應帶骨牛排或帶骨豬排，還得跟肉商特別下訂單，由上游供應商切好分切。所以晶華酒店這回要「有骨氣」，不僅要下重本，還得有把握進來了，客人也得跟著進來。晶華「大口吃肉季」期間在〈Robin's鐵板燒〉供應的〈美國Prime級帶骨菲力牛排〉堪稱「牛排界中的嬌客」，這個部位號稱一頭牛只能取4塊，所以顯得衿貴。而帶骨菲力的那骨頭形狀放在盤中像個英文字母「L」，所以它又有了一個別名叫「Lucky Bone」。菲力牛肉是牛隻中運動量最少的部位，所以質地超柔超嫩，但因為精瘦、油花極少，所以沒有肉汁和口感咬勁，烤出的牛排被資深牛排老饕視為「沒個性」，所以只適合牙口不好的老人或初長牙的小朋友吃。不過，晶華這回引進了「帶骨菲力」，有了「骨氣」後的菲力牛排經過鐵板燒名廚陳春生香煎後分切呈盤，有香氣、有肉汁、有甜點，完全顛覆一般人對菲力的刻板印象，志在「吃遍天下奇肉」的肉 饕肉控，不要錯過這塊肉。晶華「大口吃肉季」期間各餐廳推出的牛排與豬排除了全都帶骨，另一特色就是「大」。最大的〈美國極黑牛戰斧牛排〉足足有60oz重，拍照時我請主廚挾起拉直，好讓讀者可以更清楚看見其「偉大」，結果沒兩分鐘主廚就直喊手痠了，由此可想這牛排有大了。INDEX台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號電話：02 2523 8000轉各餐廳